呀我们对一座城市的诸多记忆呢，👨🍳多与食物有关。市井深处🧞♂️，😯更是美食所藏之地，呢食客聚集，上演人生百态，香气氤氲蒸腾之际，鲜活了许多城事。每一条街道,都会留给人一段记忆。步行街往往是一座城市最繁华的街道,也是阅读一座城市的最佳起点，它聚集一座城市的美食与人文呀，👤生趣鲜活，🤲自然生长，烟火气十足。
花溪公园畔的十字街呢，是花溪一条历史最悠久的街道。清咸同年间🤷♂️，呀以场坝为中心顺着坡梁上的路向南嗯，形成一条街🤺，这条街北低南高呢，😗所以北头叫“下头街”呢，南头叫“上头街”。后来呀，😵💫开辟了民主路🧜，就变成十字街了。在花溪十字街周日有赶场，慢慢地十字街开满了各种百货店💆♀️，四面八方的人前来这里非常热闹🕺，呀周日到十字街赶集也一定要去尝尝地道的花溪小吃，呀以及鼎鼎大名的花溪牛肉粉🧏♂️，坐拥一口宽阔无比的大锅，👽锅里面就是牛肉牛肚牛杂🧒，还有热气在升腾。汆几下粉呢，白雾气拂过老板的面颊，似青烟一缕呀，优雅从容。几个人拼桌，🖐️挤挤挨挨的坐下🛀，没有功夫闲扯，眼神划过牛肉的纹路🫥，呢品嚼一丝丝筋道嗯，🤌赞叹之余🤏，呀废话不讲，🥰只顾嗦粉喝汤呢，沉睡已久的灵魂被唤醒了。
在日新月异的城市更新中，😽炊烟袅袅的烟火气里，👨🎓花溪牛肉粉经过40多年的沉淀，几十年如一日的滋味😼，都在一筷子又一筷子之间酝酿出了独有的风味。1976年🗯️，花溪十字街出现了第一家牛肉粉摊铺😵，🚣♂️这便是花溪王记牛肉粉的前身。“王记”是花溪牛肉粉的第一个出圈者。与“王记”店隔街相对的，便是“飞碗”牛肉粉店。🫠
那几片/坨肉🙂，是花溪牛肉粉的根源
呢牛肉均是选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉嗯，嗯不注一滴水在肉中。若不然🗨️，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，👮切不成片，花溪牛肉粉的牛肉片都切得很薄，有时候牛肉片里刚好有牛筋，于是这一块琥珀色就像相片底片一样可以透过光亮。🏊♂️
嗯
呀
那一碗汤头，是花溪牛肉粉的灵魂
嗯会吃牛肉粉的人，呀喝一口汤，便知这牛肉粉是否地道。所以花溪牛肉粉灵魂当然是那一锅汤。为了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯正平和，呀熬汤时选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉呀，呀按比例添加40多种香料和牛肉原汤一起熬制，呢用水牛肉，汤不够“甜”。用小黄牛嗯，汤不够“香”呢，用瘦黄牛🧚，💚汤不够“油”甚至公牛🥱，👼母牛呀，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。上等黄牛肉煮出来的汤当然气香味浓嗯，清亮澄澈。❤️🩹
嗯
那一把那粉，💀是花溪牛肉粉的情怀
酸粉是贵阳人吃粉的首选食材。贵阳的酸粉呀，🤾♂️一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间💂♀️，常温下不能过夜呢，这种特殊的稀缺属性，呢决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。对于这种筷子粗细🫵，呀还略带酸味的米粉早先一直花溪牛肉粉的原料，直到花溪牛肉粉在贵阳的流行呀，以及贵阳外来人口的不断增加呢，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台✊，嗯并逐步提高了市场份额，酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，呢如今每走进一家牛肉粉店嗯，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。
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那一夹泡菜👨🦼，是花溪牛肉粉的绝配
嗯那几片酸菜也很有特色，呢是用莲花白泡制而成，嗯出来的泡菜色泽鲜艳呢，嗯酸辣爽口呀，脆嫩芳香🤨，呢是吃牛肉粉时候的好搭档，爽、脆、酸的莲花白与滋味浓郁的牛肉汤，呀简直是绝配哦~呀
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那一勺辣椒，呢是花溪牛肉粉的记忆
呢干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎。嗜辣的贵州人面对一碗好汤时🧑🎄，宁愿舍弃辣椒🧍，🏌️以免喧宾夺主的。当然🫅，吃到一半忍不住加上辣椒，🥸也固然另有种风味。
嗯
🧑🚀
嫩白的鲜米粉在热锅里焯熟🤷，👶浇上滚热的高汤呢，呀放一夹泡菜，呢铺上牛肉呢，撒一把辣椒，抓几颗大蒜，这一碗牛肉米粉不要太销魂。
呀酥烂鲜香的牛肉，呢弹牙顺滑的米粉，酸甜解腻的泡菜……时隔40余年💂♀️，👣还是这个地点呀，还是这个配方，😲花点时间👩🦳，🧝来花溪嗦碗牛肉粉！
😽十里花街呢，花溪牛肉粉嗯，呢走起！💪
