呢因为地理位置的关系，🦵西南地区多喜食辣椒🫥，🦸♀️以此来防寒祛湿，呢也因此丰富了饮食的文化内涵。无论是酸辣、麻辣还是香辣👍，😟都贯穿了贵州人的日常生活。👏
呀
🤽
这篇攻略能给你什么？嗯
西南之地，与有名噪四方的川渝，风格迥异的云南相比呀，👨🏭贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味呀，呀能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的🤬，呀在贵州各处都能吃到、买到的。呀
嗯
嗯
嗯一碗千丝百转的粉面
呀肠旺面
在贵州，呀你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称呢，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
呀
呢
👯♂️面条是手工擀制而成，只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤，再加上滑嫩的血旺和猪大肠👰♂️，辣油让整碗面看上去颇有食欲。💯
❤️🩹
💗别看汤上浮了一层油🤾♀️，🤳但其实红而不辣👨✈️，油而不腻，喝下第一口汤时，💤才知道红油只是假象🦴，🧑🤝🧑浓郁鲜香的高汤才是这碗肠旺面的真面目。😵
😃
👰♀️作为元老级别的肠旺面，人气和味道并存的金牌罗记肠旺面是吃货的最佳之选。虽然名气足够大，但这依旧不影响老板任性，🤪卖完就关门，24小时营业？不存在的。下午三四点卖完就关门回家了。
呀
呢实用信息
推荐店铺：金牌罗记肠旺面呢
地址：贵阳市蔡家街
人均：15元
呀
呀红油米皮
第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似，🧑🚒但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮，将其氽熟后放入各式各样的配料，最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒，🫦一勺浇上去呢，瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。
🚣实用信息嗯
呀推荐店铺：刘二妈米皮
地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店）
😚人均：10元😠
豆花面嗯
呀在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，遵义人正淡定的吃着豆花面😣，表示管它是甜还是咸🫤，呢在辣椒面前统统让道！
呢
呀
遵义的豆花，呀不但要吃辣呀，呀还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花，呀配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候🥺，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，呢一定要趁热边蘸佐料边吃呀，呢面条绵韧，豆花嫩滑呢，蘸水鲜香。
🙇♂️
蘸水是豆花面味道的灵魂所在呀，每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛呢，😲配料是诀窍。嗯
呢
👩🦰
呀一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。嗯
呀
呢实用信息嗯
👩🔬推荐店铺：老五鸡丝豆花面
地址：瑞金北路94号（建设银行对面）呀
呀人均：12元
呀
嗯羊肉粉🙇♀️
呀在螺蛳粉和重庆小面的夹击下，🫣贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里嗯，一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。
呀早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂呀，呢薄片铺平在雪白的米粉上嗯，👨💼再撒上一把芫荽，🧌一勺油辣椒，汤汁鲜淳红亮，👉辣香味浓。
呀
🫢
百里不同风嗯，千里不同俗，嗯一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋，🚣贵州羊肉粉分为五个流派，分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同，呢但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，呀辣椒提鲜过瘾。一碗下去，浑身冒汗，冬天的早晨来一碗简直安逸。呢
呢
实用信息
推荐店铺：遵义虾子羊肉粉
👹地址：贵阳市内有多处分店呢
人均：15元💏
🦸
呢
老素粉呀
呢相对特别的一碗粉，🧎♀️进店点餐时，老板都会问一句🤡，呀“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉🏊♂️，🚶是米粉中的一种呀，比米线粗呢，米的浓度也高于一般米粉，嗯味道微酸嗯，口感独特，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家，👆但材料再变，呢但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。嗯
呀
🚵♂️粉里加了黑大头菜，酸菜，嗯番茄酱、花生米，呀虽然都不是什么特别的用料👁️，嗯也没有花样繁多的哨子呀，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋，嗯一口就能满足。呢
🤨
呢
呢盐务街的田嬢素粉是家老字号了👰♀️，24小时营业，呀招牌素粉不放味精，嗯调料的把控刚刚好，将所有东西拌匀后呀，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉呢，嗯素中有味。
嗯
实用信息
呀推荐店铺：田嬢素粉🤘
地址：贵阳市盐务街
人均：7元
嗯
星罗棋布的小吃来袭呢
恋爱豆腐果
🤹♀️看似跟普通豆腐没什么分别呀，但烤制好后嗯，就像气球一样鼓起来，嗯外皮烤得焦黄酥脆，💗割开小口呢，露出奶白色的内里，呀细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头，嗯豆腐芯细滑滋润呀，加上山野佐料独特的浓厚味道。
呀
你能在贵州的大街小巷里找到它的身影嗯，呀小推车的阿姨动作麻利，一边不忘发问：“辣椒要多要少，吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急👩🍳，不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去🙅，满口咸鲜香辣。
🚶♀️
嗯实用信息
推荐店铺：无
呀地址：大街小巷随处可见呀
人均：5元
呢安顺小裹卷🧑
安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高，😺不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包呀，呢裹卷则不用。
嗯
裹卷用料相当丰富，由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味呢，🤦一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。
🧞♀️
呢安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中，很是令人垂涎🫃，当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆，🧘一口咬下去嗯，呀简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉呢，然后是各种馅料的香🕺，呀最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料🙍♂️，🤓滋味独特，呀回味悠长。呢
呀
👩🦱
呀实用信息呀
👨⚕️推荐店铺：杨姨妈裹卷
🥺地址：安顺市顾府街
呀人均：12元嗯
🤦♂️香辣酥嗯
嗯这算是贵州的一道名小吃了嗯，在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。嗯
晒干后用油炸得酥脆，😭再和花生、盐、芝麻等调料拌匀呀，🖤也可以把这些配料塞入辣椒里包住嗯，吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜呢，呀或者搭配羊肉粉吃，一口一个才叫过瘾。🤥
呀
实用信息嗯
推荐店铺：贵州各大超市均有售卖嗯
🤗人均：20元🤷♀️
烙锅
🦸♂️无辣不欢的贵州人，👐总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的🧝，呀要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香，辣味要刚好呢，不能盖过食物的味道，😫也不是单纯的座位蘸料存在👱，嗯要与食物相辅相成，达到最完美的口感。😥
呀
烙锅是水城一道传统的地方小吃，💅以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材💅，呀可以更大限度的保留食物的本味。😏
在寒风猎猎的夜晚🫡，围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。👨🌾
呢
呀
呀实用信息👨🍳
推荐店铺：全有福烙锅店
地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上
人均：50元呢
各类火锅齐出马✌️
👨🦳断桥青椒
说到鱼火锅，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱，呀贵州火锅本身不一定辣呢，多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的嗯，当属断桥青椒鱼火锅。🧍
呢
此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼，混杂了麻、辣、酸、鲜等口味呀，呢说不出的香。西红柿不做酸，✍️仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势呀，清脆爽辣生津补味。
呀
若是辣椒耐受力一般，在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃🫲，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓呢，煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道，还会舀上一勺汤拌饭嗯，呀一边冒汗一边大呼过瘾。呢
呢不过辣归辣嗯，嗯但鱼肉的鲜嫩却不被掩去，西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中🧏♂️，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒，最精妙之处就在于不管如何辣呀，都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响呢，而置于火锅之中的辣椒嗯，嗯辣味随着火候迂回渐进。呢
呀
呀
嗯实用信息
推荐餐厅：断桥青椒
👩🦼地址：贵阳万达广场呀
呀人均：60元呀
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👩🎓Tips：
呢在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑❣️，可以解辣解腻。😦
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🤽
嗯留一手烤鱼👨
😭这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色呢，🧚♀️烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑，🧑🎓与重庆烤鱼用高汤不一样，贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤呀，呢鱼更焦香。✊
呀
茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成👨🦯，再将炒好的配菜盖在烤鱼上呢，边吃边小火烹制🤾♀️，呢鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁，口味会更好。💀
呀
☝️一般有三种鱼类可供选择呀，🥱草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多，呢建议选择江团，呀刺少。可以放心大快朵颐。嗯
🥵实用信息
推荐店铺：炉鱼👫
地址：北京路星力元隆广场B区LG层等呀
人均：60元
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辣子鸡💏
嗯说起来，呀这道菜其实很普通，🧑🎄不一样的地方大多在用料上呀，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品呀，将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁呢，吃的是它的酽辣，嗯糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜，嗯最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。🕵️
👁️
实用信息呀
呀推荐店铺：上关辣子鸡呀
🤌地址：贵阳市万达广场🥸
人均：60元呢
👨🏫结语
来贵州就别矜持了呀，索性敞开肚皮吃个够。嗯
